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Egal ob Schinken, Wurst, Plätzchen, Kuchen, Suppen oder andere Lebensmittel; hier gibt es alles um das Thema Essen. Alles ist selbstgemacht oder selbst probiert. Das Ziel ist die Suche nach den besten Rezepten in allen Themengebieten

Kategorie: Essen & Trinken

Die neuesten Artikel dieses Blogs:

Zutaten:300g Mehl Typ 405230g Mehl Typ 11501 Packung Trockenhefe350 ml Wasser1 Packung geriebener Gouda1 Dose Champignons200g geräucherter Speck1 Becher Creme Fraîche mit KräuternSalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Das Mehl wird mit Wasser und Hefe zu einem Teig geknetet und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden zugedeckt ruhen gelassen. Danach wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5-1 cm ausgerollt. Der Speck wird entschwartet und von Knorpel bef...
15.07.2016 - 16:22:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:4 Rouladen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1/2 Stange Lauch1 Packung Suppengrün4 dünne Scheiben roher SchinkenMajoranLiebstöcklFrisch gemahlener schwarzer PfefferSalz Öl1/2 EL Tomatenmark 1/2l GemüsebrüheDie Rouladen werden gleichmäßig dünn geklopft und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreut. Eine Seite wird mit dem Schinken belegt. Die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält und in kleine Stücke geschnitten und auf dem Schin...
12.07.2016 - 15:14:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:6 Rouladen1 Dose Champignons300g geräucherter Speck2 ZwiebelnÖlSalzSenfFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2l Gemüsebrühe1 Packung SchlagsahneDer Speck wird entschwartet und die Knorpel heraus geschnitten. Anschließend wird er in kleine Würfel geteilt. In einer Pfanne mit Öl wird der Speck angebraten. Dazu werden die abgetropften Champignons gegeben. Die Mischung wird angebraten, bis der Speck von allen Seiten angebraten ist und die restliche Flü...
09.07.2016 - 14:47:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:350g Kartoffeln225g Mehl300g Zucker50g Zitronat50g Orangeat250g Haselnüsse3 Eier1 TL Zimt1 TL Ingwer1/2 TL Lebkuchengewürz50g geraspelte Schokolade1 Packung Backpulver OblatenKuvertüre  Die gekochten Kartoffeln werden durch eine Kartoffelpresse gedrückt und müssen abkühlen. Die Eier werden mit dem Zucker schaumig geschlagen. Das Orangeat und Zitronat wird in kleine Stücke geschnitten.  Danach werden alle Zutaten von Hand miteinander...
06.07.2016 - 16:50:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:6 Eier100g Zucker200g gemahlene Haselnüsse300g gemahlene Mandeln100g gehackte Mandeln100g geraspelte Schokolade20g Lebkuchengewürz5 EL Honig100g Orangeat100g Zitronat1/2 Fläschchen Bittermandelaroma1 TL RumOblatenKuvertüre Die Eier werden mit dem Zucker schaumig gerührt. Das Zitronat und Orangeat wird klein gewürfelt. Dann werden alle Zutaten von Hand miteinander vermengt. Die Masse ist ziemlich weich und muss etwa 2-3 Stunden ruhen. Dann haben die Nüss...
03.07.2016 - 15:08:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:6 Eier160g Butter200g Zucker600g gemahlene Haselnüsse200g geriebene Schokolade1/2 Flasche Bittermandelaroma2 cl Eierlikör2 cl Rum1 Packung Backpulver3 EL Mehl20g LebkuchengewürzOblatenDunkle Kuvertüre  Die Butter wird mit dem Zucker schaumig gerührt. Danach werden die Eier mit hinzugefügt und ebenfalls schaumig gerührt. Danach werden alle anderen Zutaten untergerührt. Es ist Ratsam, das von Hand zutun, damit die Küchenmaschine nicht ü...
30.06.2016 - 16:44:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:5 Brötchen125 ml Milch2 Zwiebeln2 EL frische Petersilie1 Ei1 Prise Muskat 300g Champignons1 EL Mehl1 Schuss Weißwein1 Becher Schlagsahne1 TL GemüsebrüheSalzPfefferDie Brötchen sollten vom Vortag sein. Sie werden in kleine Würfel geschnitten und mit der Milch übergossen. Sie müssen die Milch vollkommen aufsaugen. Die Zwiebeln werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend wird eine davon in Öl oder Butter glasig...
27.06.2016 - 15:24:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:500g Mehl Typ 115075g Sauerteig1 TL Balsamicoessig360 ml Wasser20g frische Hefe1 TL Salz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 MSp Kardamom4 kleine Zwiebeln2 EL ÖlFür den Sauerteig werden 250g Mehl mit 250 ml Wasser und dem Balsamicoessig vermengt. Der Vorteig muss nun 5 Stunden zugedeckt ruhen. Danach werden die restlichen Zutaten bis auf die Zwiebeln und das Öl miteinander vermengt. Die Zwiebeln werden in kleine Stücke geschnitten und eine Hälfte davon roh...
24.06.2016 - 18:14:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Heute habe ich mir ein T-Bonesteak vom Jungbullen zubereitet. Das Stück hatte ein ungefähres Gewicht von 1 Kg. Anhand des Bildes kann man sehen, wie groß es war. Eigentlich habe ich gehofft, dass beide Steaks in die Pfanne passen, aber dem war nicht so. Ich habe das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und an die Zimmertemperatur anpassen lassen, damit es gleichmäßig garen kann. Ich habe das Fleisch unter kalten Wasser abgewaschen und mit einem Küchentuch tro...
21.06.2016 - 17:14:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:SchokoladenbiskuitHeller Biskuit2 Packungen Schokoladenpuddingpulver800 ml Milch500g Butter200g Zucker1 Glas Erdbeer-Schoko-Marmelade 2 Packungen Kuvertüre1/2 Packung Puderzucker5 EL WasserZunächst werden die Böden, wie in den Rezepten beschrieben hergestellt. Anschließend werden sie etwa in der Mitte halbiert. Die Scheiben sind ungefähr 2,5 cm dick. Am besten geht das mit einem Tortenmesser. Damit lassen sich die Böden sehr einfach teilen und gerade s...
18.06.2016 - 18:30:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:6 Eier200g Zucker100g Mehl100g Speisestärke25g Kakaopulver25g Schokoladenpuddingpulver1 TL BackpulverDie Eier werden schaumig gerührt. Das sollte einige Minuten in Anspruch nehmen, damit möglichst viel Luft unter die Masse gerührt wird. Dabei wird Portionsweise der Zucker untergerührt. Anschließend werden die restlichen Zutaten mit verrührt. Das ganze kann ruhig 5 bis 10 Minuten dauern. Danach wird der Boden der Springform mit Backpapier ausgelegt. Die...
15.06.2016 - 19:48:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:6 Eier1 Packung Vanillezucker220g Zucker280g Mehl1 Packung BackpulverBackform:Springform Durchmesser 26 cmSpringform Durchmesser 20 cmDie Eier werden schaumig gerührt. Das sollte einigige Minuten in Anspruch nehmen, damit möglichst viel Luft unter die Masse gelangt. Dabei wird langsam der Zucker und Vanillezucker untergerührt. Zum Schluss wird das Mehl und das Backpulver hinzu gegeben. Der Boden der Springform wird mit Backpapier ausgelegt. Die Seitenwände werden nich...
12.06.2016 - 19:20:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:500g Gulasch gemischt500g Fleischwurst2 Zwiebeln3 Eier1/4 Flasche Mayonnaise1 Becher Saure Sahne1 EL Born Senf4 große eingelegte Gurken4 EL Öl 100 ml WasserSalzPfefferDas Gulaschfleisch wird gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und in 2 EL Öl angebraten. Der Fleischsaft tritt beim Braten aus dem Fleisch. Wenn dieser fast vollständig verkocht ist, wird das Wasser zugegeben. Wenn das Wasser fast komplett eingekocht ist und das Fleisch gar ist, wird es vom...
09.06.2016 - 17:35:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:500g Fleischwurst4 große eingelegte Gurken1/4 Flasche Mayonnaise1 Becher Crème FraîcheSalzPfefferDie Wurst und Gurken werden in kleine Stücke geschnitten. Alles zusammen wird mit der Crème Fraîche und der Mayonnaise vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.Der Salat ist einfach und doch gut. Ich habe den Salat mit meiner eigenen Fleischwurst Rezept Nr. 159 hergestellt. Diese Variante der Wurst hat nur einen milden Eigengeschmack. Da ich nicht so...
06.06.2016 - 17:11:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:3 getrocknete Brötchen125 ml Milch1/2 TL Salz1 Zwiebel250g Schweineleber1 Ei1/4 TL Majoran2 EL gehackte Petersilie3 EL Semmelmehl1/2 Packung Suppengemüse2 Würfel Rinderbrühe3 l WasserDie Brötchen werden in der lauwarmen Milch eingeweicht, bis sie komplett durchzogen sind. Anschließend werden sie mit beiden Händen ausgedrückt. Die Milch kann entsorgt werden. Die Schweineleber wird püriert. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Stüc...
03.06.2016 - 16:47:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:5 Brezel vom Vortag250 ml Milch2 Eier1 Zwiebel1 EL Öl2 EL gehackte PetersilieSalzPfefferMuskatDie Brezel werden vom Salz befreit und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Stücke geschnitten und in dem Öl angebraten, bis sie glasig sind. Die Milch wird aufgekocht und vom Herd genommen. In die heiße Milch werden die Eier gerührt. Die Milch wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Nun werden die Brezelstücke, Pe...
31.05.2016 - 16:30:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:4 Zwiebeln3 Möhren140g SelleriePetersilie(Aus einer Packung Suppengemüse)1/2 EL Schwarze Pfefferkörner1/2 EL Koriander1/4 TL Zimt1/4 TL Piment 1/3 EL Wacholderbeeren1 Nelke2 Loorbbeerblätter700 ml Rotwein700 ml Wasser1,5 Kg Rindfleisch3 EL Öl1 1/2 EL Tomatenmark1 TL Majoran1 EL Speisestärke Das Gemüse wird gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Pfefferkörner und  Wacholderbeeren werden im Mörser zerkleine...
28.05.2016 - 15:01:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Auf der Suche im Internet nach verschiedenen kulinarischen Köstlichkeiten bin ich darauf gestoßen, dass man sich Zuhause auch Pilze züchten kann. Daraufhin habe ich mir verschiedene Internetshops angeschaut und mir bei www.pilzmaennchen.de verschiedene sorten bestellt. Auf der Internetseit ist eigentlich alles gut beschrieben, was es für Sorten gibt, welche Bedingungen die Pilze haben müssen etc.. Ich habe mich dazu entschlossen einen Pilzzuchtbag mit Kräutersaitli...
25.05.2016 - 12:35:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:Für den Vorteig:135g Mehl Typ 550135 ml Wasser0,1g frische HefeFür den Autolyseteig:290g Mehl Typ 550150 ml WasserFür den Hauptteig:3g frische Hefe9g SalzDie Vorteigzutaten werden miteinander vermengt und müssen zugedeckt 1 Tag ruhen. Am nächsten Tag werden die Zutaten für den Autolyseteig mit den Vorteig 5 Minuten verknetet. Der Teig muss nun 30 Minuten ruhen. Danach werden die Zutaten für den Hauptteig zugegeben und die Masse wird noch einmal 5 Minute...
22.05.2016 - 11:58:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:200g Zartbitterschokolade200g Mehl1 Prise Salz1 Ei125g Butter175g Zucker1 Packung Chai-Latte-Pulver1/2 TL Backpulver1 EL Kakaopulver100g der Zartbitterschokolade werden geschmolzen. Die Butter wird mit dem Zucker schaumig geschlagen und das Ei eingerührt. Die Abgekühlte Schokolade wir mit untergerührt. Die anderen 100g der Schokolade werden in kleine Stückchen geschnitten und zusammen mit den restlichen Zutaten zügig unter die Masse gerührt. Am besten geht d...
19.05.2016 - 11:26:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:Für den Teig:1/2 Würfel frische Hefe50 ml Milch50g Zucker250g Mehl1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz1 Ei50g ButterFür den Belag:1,3 Kg Äpfel100g Zucker1 TL ZimtFür die Streusel:250g Mehl100g Zucker1 Päckchen Vanillezucker125g Butter50g gehackte MandelnBackform:Backblech ca. 41x35cmDas Mehl wird zu einem Haufen aufgeschüttet und in der Mitte eine Mulde gebildet. In die Mulde kommt die lauwarme Milch, die zebröselte Hefe und der Zucker. Aus di...
16.05.2016 - 09:50:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Jedes Jahr denke ich mir, dass es viel zu schade ist die ganzen Früchte auf den Boden fallen zu lassen, die in den Gärten oder Wegrändern an Büschen und Bäumen wachsen. Deshalb habe ich mir ein Buch gekauft um herauszufinden, wie man Wein herstellt.Zunächst musste ich mir für dieses Vorhaben verschiedene Geräte zulegen. Darunter zählt eine Öchslewaage, Weinbehälter mit Dichtung und Gärspund, einen Trichter, eine manuelle Pumpe und einen...
13.05.2016 - 09:47:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Nachdem ich mir die neuen Geräte von Beeketal gekauft hatte, habe ich mich auf einen Brühwursttag vorbereitet. Dabei habe ich das erste mal Brühwurst hergestellt. Zur Herstellung von Brühwurst gibt es grundlegend 2 verschiedene Verfahren. Zum einen das Fettbrätverfahren, bei dem das Fett separat gekuttert wird und bei etwa 8°C zum gekutterten Magerfleischbrät hinzu gegeben wird. Das zweite verfahren ist das All-In-Verfahren, bei dem Fleisch und Fett von Anfang a...
10.05.2016 - 08:08:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Nachdem ich mit den meisten Sorten meiner Brühwurstversuche am Brühwursttag fertig war, hatte ich noch verschiedenes Fleisch übrig. Ich habe mich kurzerhand dazu entschlossen meine erste Bauchroulade auszuprobieren. Das hat gleich dazu gepasst, dass ich meine Kochschinkenform ausprobieren konnte. Für die Bauchrolle habe ich Schweinebauch hergenommen. Knorpel und Knochen wurden entfernt. Das Fleisch gewaschen. Leider habe ich es aufgrund der spontanen Entscheidung nicht v...
07.05.2016 - 17:40:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Nachdem ich mir die neuen Geräte von Beeketal zugelegt hatte, wollte ich unbedingt Brühwurst machen. Darunter zählt auch, dass ich ab jetzt feinen Leberkäse machen kann, der nicht nur durch den Wolf gedreht ist. Ich habe dazu ein allgemeines Rezept probiert, bei dem 600g mageres Fleisch (S1, S2) dabei sind und 400g S-Bauch. Als Gewürze sind bei diesem Rezept NPS, Pfeffer, Macis, Paprika und Ingwer eingesetzt. Dazu kommt noch Eis, Knoblauch und Zwiebel. Die Herstellung mi...
04.05.2016 - 17:08:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:500g Rindfleisch500g Schweinefleisch1 Dose Tomatenmark1 Gelbe Paprika1 Rote Paprika3 Zehen Knoblauch4 Zwiebeln1 Packung Nudeln1/8 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer1/4 TL Salz300 ml Rotwein2 l Wasser3 TL Gemüsebrühe2 TL Paprikapulver1 Prise Kümmelpulver2 EL Öl125g Butter Zunächst wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten. Bei mir in ca. 1 cm Kantenlänge, da ich Gulasch eigentlich hauptsächlich wegen der Soße esse und nicht wegen dem R...
01.05.2016 - 15:04:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Nach einiger Zeit des Sparens habe ich mich dazu entschlossen mir neue Geräte für mein Hobby zu zu legen. Dazu habe ich mir bei der Firma Beeketal ein Tiefkammervakuumiergerät vom Typ DZ350T, einen Wurstclipper und einen Tischkutter Typ BKK9VA gekauft.Ich habe vorher die Firma besucht und wollte mir unter maschinenbaulichen Aspekten anschauen, wie die Qualität der Ware ist. Dazu wurde ich freundlich von Herrn Helmer empfangen. Er hat mir alle Geräte, die mich interessier...
28.04.2016 - 11:48:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:180g Mehl Typ 550100g Hartweizengrieß110g Mehl Typ 1150125g Wasser125g Milch5g frische Hefe8g Salz8g OlivenölAlle Zutaten werden 15 Minuten miteinander verknetet. Anschließend wird der Teig luftdicht in einer Schüssel bei 5°C 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Nun werden Rohlinge zu 90g abgestochen. Diese werden mehrere Male von außen nach innen gewirkt, sodass ausreichend Luft unter den Teig geknetet wird. Die Rohlinge werden auf ein mit Backpapier bel...
25.04.2016 - 19:27:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:Für die Gewürzmischung:1 EL Paprikapulver2 TL Senfpulver1 TL grobes Meersalz1/2 TL Knoblauchpulver1 TL getrocknete Zwiebeln1/4 TL ChiliflockenFür die Glasur:2 EL Sojasoße2 EL Whisky1 EL Zuckerrübensirup1 EL ButterDie Zutaten für die Gewürzmischung werden miteinander vermengt. Das Hähnchen wird unter kalten Wasser gewaschen und eventuelle Blutreste und Federkiele entfernt. Anschließend wird das Hähnchen mit der Gewürzmischung von in...
22.04.2016 - 18:00:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
Zutaten:600g Mehl Typ 10501 Würfel frische Hefe250 ml Milch200g Butter100g Zucker1 Prise Salz1 Packung Orangenschale1 Msp. Muskat6 Eigelbe100g Orangeat100g Zitronat150g Rosinen100g gehackte MandelnDie Herstellung der Panettone ist ähnlich der eines Stollens. Das Mehl wird auf einen Haufen geschüttet und eine Mulde geformt. In die Mulde wird die Hälfte des Zuckers gegeben, die Hefe hinein gebröckelt und die lauwarme Milch darüber gegeben. Mit einem Löffel wird d...
19.04.2016 - 17:58:00 von HBW Hollandts Back- und Wurstw... - In Kateogorie: Essen & Trinken
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